Torta scannellata di frolla all’arancia e mandorle con crema di mais all’amaretto

Ingredienti per 8 persone:

• 1 arancia,
• 125 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 150 g di farina bianca,
• 50 g di farina integrale,
• 200 g di farina di mais fioretto macinata fine,
• 100 g di zucchero di canna,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 50 ml di marsala,
• 1 l di latte,
• 50 ml di olio d’oliva,
• 100 g di zucchero semolato,
• 100 g di amaretti,
• cannella in polvere,
• sale

Preparazione:

1. Lavare, asciugare e grattugiare la buccia dell’arancia, tostare le mandorle nel forno caldo a 160 gradi o in un pentolino dal fondo spesso per 5 minuti circa, raffreddarle e tritarle.
2. Mescolarle con la farina bianca, l’integrale e 50 g di quella di mais, lo zucchero di canna, il lievito setacciato, ½ cucchiaino circa di cannella in polvere, un pizzico di sale e la buccia di arancia mettendo il tutto a fontana su una spianatoia.
3. Mettere nel mezzo 50 ml di latte, il marsala e l’olio, impastare fino a ottenere un massa morbida da avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare al fresco per 1 ora.
4. Nel frattempo mettere il latte rimasto in una pentola e portarlo quasi a ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere la farina di mais fioretto non usata e lo zucchero semolato, mescolare e cuocere per 15 minuti circa unendo in ultimo gli amaretti sbriciolati.
5. Stendere l’impasto infarinandolo con cura e rivestire con attenzione uno stampo scannellato per “amor polenta” o in alternativa un normale stampo per plum-cake.
6. Mettere all’interno la crema tiepida agli amaretti fino ad arrivare al bordo della frolla e cuocere nel forno caldo a 170 gradi per almeno 30 minuti.
7. Lasciare raffreddare completamente, capovolgere con attenzione su un vassoio, cospargere con un poco di zucchero a velo e servire.