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Ravioli natalizi verdi ad alberello

Ravioli natalizi verdi ad alberello

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media

Una ricetta diventata un classico sulle tavole delle feste di natale e oltre ad essere buona fa sempre un bell'effetto d'impatto per chi non ha mai avuto l'occasione di degustarla.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di spinaci freschi,
  • 175 g di farina bianca,
  • 100 g di farina di semola di grano duro,
  • 1 uovo,
  • 3 carciofi,
  • 1 limone,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • 200 g circa di ricotta di pecora o in alternativa tofu,
  • 1 scalogno,
  • 75 ml di vino bianco,
  • 400 ml di pomodori pelati,
  • 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato o 20 g di pinoli,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Lavare gli spinaci, metterli in una casseruola con la sola acqua di lavaggio e lessarli per 5 minuti, scolarli, intiepidirli, strizzarli bene e frullarli riducendoli in crema o passarli al setaccio, impastare le due farine con un pizzico di sale, la crema di spinaci e l’uovo, coprire e lasciare riposare un’ora.
  2. Mondare i carciofi dalle foglie esterne più dure e dalle punte, tagliarli a metà eliminando l’eventuale barbetta interna, affettarli e metterli a bagno con acqua allungata con il succo di limone.
  3. Sbucciare l’aglio, tritarlo e rosolarne velocemente metà in una padella insieme a 2-3 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di prezzemolo, aggiungere i carciofi scolati dal proprio liquido, salarli, coprirli e cuocerli per 10-15 minuti a calore medio basso, intiepidirli, tritarli finemente e mescolarli con la ricotta o il tofu leggermente frullato.
  4. Sbucciare e tritare lo scalogno, rosolarlo per 5 minuti insieme a 2-3 cucchiai di olio, bagnarlo con il vino bianco lasciandolo evaporare, aggiungere i pomodori passati, salare e cuocere per 10 minuti circa.
  5. Stendere la pasta in sfoglie e ricavare una serie di formine con uno stampino a forma di alberello di natale, distribuire su metà di esse il ripieno, ricoprire con le restanti e sigillare i bordi.
  6. Lessare la pasta per 5 minuti e servirla nei piatti rivestiti da uno strato di salsa di pomodoro calda, cospargere con il parmigiano grattugiato o i pinoli tritati a simulare della neve.

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