Vellutata di piselli con quinoa colorata e profumo di zenzero

Non sempre la primavera porta quel primo caldo e quelle belle giornate che ci aspetteremmo e così preparazioni di cucina generalmente più intonate con il freddo come le zuppe tornano sempre utili portando bontà e conforto!

Della primavera però possiamo sfruttare i meravigliosi prodotti stagionali come i piselli freschi che solo ora troviamo, qui si fondano in un amicizia intima e sincera agli scalogni e all’aglio mescolando caratteri diversi come le unioni empatiche più forti e intense diventando insieme una elegante vellutata verde dal bel colore brillante.

Profumata con le ottime foglie di alloro e lo zenzero fresco, accompagnata dalla quinoa nella versione multicolore, esaltata dal rosso pomodoro e completata, come andrebbe sempre fatto, dall’eccellente olio extra vergine di oliva!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scalogni,
• 2 spicchi d’aglio,
• 400 g di piselli sgusciati,
• 4 foglie di alloro,
• 1,2 l circa di brodo vegetale,
• 120 g di quinoa colorata mista,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 100 g di pomodorini,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e affettare gli scalogni insieme all’aglio e metterli in una casseruola dal fondo spesso, rosolarli per alcuni minuti a calore basso insieme a 2-3 cucchiai di olio.
2. Aggiungere i piselli e le foglie di alloro lavate, salarli e cuocerli sempre a calore basso per 15-20 minuti fino a renderli teneri, se necessario versare poco brodo vegetale.
3. Nel frattempo mettere la quinoa ben lavata in una casseruola con 250 ml circa di brodo vegetale, cuocerla per 10 minuti abbondanti fino a quando non ha assorbito il liquido.
4. In una ciotola mescolare 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale, una macinata di pepe e lo zenzero, intiepidire la quinoa cotta e condirla con questo olio profumato.
5. Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 spicchi, frullare i piselli togliendo prima l'alloro e allungare la purea con il brodo sufficiente a ottenere una crema morbida.
6. Scaldarla senza lasciarla bollire, mettere la vellutata nei piatti, aggiungere la quinoa nel mezzo e decorare intorno con gli spicchi di pomodorini unendo in ultimo, consigliatissimo, un filo di olio extra vergine d’oliva.