Asparagi e pomodorini in doppia consistenza di crema con punte croccanti e erba cipollina

Intorno al mese di maggio i bellissimi fiori dell’erba cipollina, i cui caratteristici “fili d’erba” sono un prezioso ingrediente aromatico dei piatti nella bella stagione, sanno allietare non solo la vista ma anche il gusto e la presentazione di molte ricette!

Qui ne abbiamo un ottimo esempio portando come protagonisti gli stagionali asparagi verdi che incontrano i primi pomodorini del nuovo anno, diciamo quelli naturali perché è ormai tendenza abbastanza discutibile quella di averli a disposizione sempre!!

I fiori insieme alla stessa erba cipollina profumano in maniera molto efficace la combinazione dei due ortaggi con il contributo ulteriore della buccia di limone in una sorta di fresca zuppetta ambasciatrice di future combinazioni estive!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di erba cipollina con 8 fiori ,
• 600 g di asparagi verdi,
• 350 g di pomodori datterino o simili,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 cucchiai di mais lessato,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura il mazzetto con i fiori di erba cipollina e staccare questi dallo stelo verde tenendoli da parte, tritare tutto il resto finemente.
2. Mondare gli asparagi dalla parte finale dura e lavarli con cura, separare le punte dai gambi, lessare le prime in acqua bollente per 3-4 minuti al massimo in modo da lasciarle croccanti e sode.
3. Scolarle con una schiumarola e trasferirle subito in acqua molto fredda, nella stessa acqua lessare i gambi per 7-8 minuti in modo da intenerirli, scolarli e frullarli subito con l’erba cipollina tritata e 1 cucchiaio di olio a crudo regolando di sale.
4. Lavare i pomodori datterino e metterli in un frullatore interi con un pizzico di sale, frullarli finemente riducendoli in crema densa, quindi passarli al setaccio e insaporirli con la buccia di limone e 2 cucchiai di olio a crudo.
5. Sezionare le punte di asparagi a metà per il lungo, mettere in 4 ciotoline o coppette uno strato di crema di asparagi all’erba cipollina calda ma non bollente e coprire con uno strato di crema di pomodori.
6. Decorare con le punte di asparagi, i fiori e alcuni steli di erba cipollina, i chicchi di mais e poche gocce di buon olio extravergine d’oliva.