Sciacquare le code di gambero e metterle in un pentolino insieme al vino, portare a ebollizione e dopo meno di 1 minuto spegnere, lasciare in infusione altri 2-3 minuti e trasferire le code in un piatto sezionandole a metà per il lungo.
Sbucciare gli scalogni e affettarli finemente, in una padella dal fondo spesso rosolare a calore medio gli scalogni per 5 minuti insieme a 3 cucchiai d'olio d'oliva.
Stendere i filetti di pesce in una placa rivestita da carta da forno, salarli leggermente e condirli con gli scalogni rosolati e il vino dei gamberi, cuocere nel forno caldo a 190 gradi per meno di 10 minuti.
Nel frattempo tostare nello stesso forno i pinoli per alcuni minuti fino a renderli dorati, raffreddarli e frantumarli grossolanamente con le mani, sfogliare, lavare e asciugare la maggiorana, tritarla velocemente e mescolarla con 1 cucchiaio abbondante di olio.
Trasferire il pesce nei piatti irrorandolo con il proprio fondo di cottura, cospargerlo con i pinoli tostati, decorare con le code di gamberi e l’olio alla maggiorana servendo subito.
