Trofie con pesto di spinaci alle mandorle e salsina aromatica di lenticchie rosse

Proprio un bel piatto di pasta questa ricetta che per prima cosa vede protagonista un formato della tradizione ligure composto da sola acqua e farina o semola e con la caratteristica forma attorcigliata!

Abbiamo poi un buonissimo condimento a base di spinaci che impropriamente chiamiamo pesto ma che ci sembrava rendesse bene l’idea della sua bella consistenza e colore verde, un condimento perfetto per le trofie arricchito dalla preziose mandorle.
Completa il tutto la salsa di lenticchie rosse che parte da una base di porri per poi arricchirsi con dei funghi porcini secchi e un poco di concentrato di pomodoro e il finale di alcuni germogli freschi che ci stanno sempre molto bene.

Ingredienti per 4 persone:

• 20 g di funghi secchi,
• 400 g di spinaci freschi,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 2 piccoli porri,
• 150 g di lenticchie rosse già lessate,
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
• 1 bicchiere circa di brodo vegetale,
• 350 g di trofie fresche,
• semi di sesamo nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida, pulire e lavare gli spinaci, metterli in una pentola con la sola acqua di lavaggio, cuocerli per soli 5 minuti e scolarli conservando però un poco della loro acqua di cottura.
2. Una volta tiepidi strizzarli parzialmente e frullarli con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e le mandorle versando la loro acqua di cottura necessaria a ottenere una cremina semi densa.
3. Mondare i porri e affettarli finemente, in una padella dal fondo spesso rosolarli per 5 minuti circa insieme a 3 cucchiai di olio, aggiungere le lenticchie rosse ben sciacquate e i funghi scolati e tritati.
4. Insaporire qualche minuto, salare poco, unire il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo vegetale e cuocere per 10 minuti la salsina.
5. Lessare le trofie in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti circa, scolarle non troppo asciutte conservando 1 bicchiere della loro acqua e condirle subito con la crema di spinaci.
6. Se troppo asciutte versare un altro poco di acqua di cottura, metterle nei piatti, aggiungere nel mezzo la salsa di lenticchie rosse e servire decorando con alcuni ciuffetti di germogli freschi e pochi semi di sesamo nero .