Torta salata di spinaci con crema di cipolle alla ricotta

Gli spinaci dal bel colore sono i protagonisti di questa torta salata, pasta sfoglia già pronta e un tocco di una qualche originalità nella farcitura, senza per questo voler pretendere di creare grandi esclusività o opere.

Ingredienti per 6-8 persone:

• 2 cipolle bianche,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 500 g di spinaci freschi,
• 250 g di ricotta,
• 2 uova,
• 200 ml di latte,
• 200 g di pasta sfoglia,
• cannella in polvere,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle in sottili spicchi, metterle in una padella insieme a 2-3 cucchiai d'olio e le foglie di alloro lavate, coprire e a fuoco basso cuocere per 15 minuti circa fino a intenerire completamente le cipolle.
2. Nel frattempo pulire gli spinaci dalla radice finale, lavarli con molta cura e metterli in una pentola con la sola acqua di lavaggio.
3. Cuocerli per 5 minuti, scolarli e intiepidirli, strizzarli dall'acqua in eccesso e tritarli grossolanamente.
4. Togliere le foglie di alloro e frullare le cipolle insieme alla ricotta ottenendo una cremina da arricchire con le uova sbattute insieme al latte, un pizzico di sale e una macinata di cannella.
5. Aggiungere alla crema di base gli spinaci tritati.
6. Stendere la pasta sfoglia e rivestire una tortiera da 28-30 cm lasciando un bordo di almeno 1,5 cm, bucare il fondo e stendervi dentro la farcitura di spinaci.
7. Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa e servire la torta caldo tiepida.