Asparagi bianchi con riso nero, salsa di pomodoro aromatica e olio al basilico
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Un primo piatto di riso nero venere abbinato con gli eleganti asparagi bianchi e accompagnato da una salsa di pomodoro e da un olio all’essenza di basilico fresco.
Il riso nero oltre che buono è estremamente affascinante, cotto con la tecnica dell’assorbimento dei liquidi rilascia alla fine una sorta di sciroppo che sembra un inchiostro nero intensissimo.
In questa ricetta è interessante anche la particolare salsa di pomodoro che vede l’assenza del classico soffritto per una cottura globale degli ingredienti a alta temperatura.
Con due risultati molto importanti, il primo l’intensificazione del sapore di pomodoro che si amplifica molto, il secondo la conservazione e il consumo di tutte le sostanze del pomodoro con un innalzamento notevole delle quantità di fibre e sostanze benefiche ingerite.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di riso nero venere integrale,
- 400 g circa di asparagi bianchi,
- 1 cipollotto,
- 200 g di pomodorini,
- ½ cucchiaino di maggiorana secca,
- 1 piccolo mazzo di basilico,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Mettere il riso nero in una pentola con 600 ml di acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti circa fino a far assorbire quasi tutta l'acqua.
- A fine cottura salare e unire un poco di olio.
- Nel frattempo pulire con cura gli asparagi eliminando la parte legnosa finale, cuocerli a vapore per 5 minuti circa, dividerli a metà per il lungo, oliarli e salarli poco.
- Sbucciare e affettare molto sottilmente il cipollotto pulito, lavare e tagliare a metà i pomodorini mettendoli in una padella con il cipollotto, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e la maggiorana secca, coprire e a fuoco alto cuocere per 5-10 minuti al massimo.
- Infine frullare e regolare di sale, pulire il basilico e pestarlo in un mortaio con un pizzico di sale, mettere la poltiglia in una ciotola e allungarla con poco olio.
- Mettere il riso caldo al centro dei piatti con in mezzo la salsa di pomodoro, circondare con gli asparagi bianchi e macchiare con l'olio al basilico.