Bavette salsate ai piselli freschi con asparagi e maggiorana

I piselli freschi di stagione hanno il vantaggio di una dolcezza unica che può sposarsi bene ad altre verdure di stagione come le cipolle fresche, gli asparagi e la maggiorana fresca che armonizza gli altri sapori.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di punte di asparagi verdi,
• 250 g di piselli sgusciati,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaio abbondante di maggiorana fresca sfogliata,
• 320 g di bavette,
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato (facoltativo)
• 1 limone,
• 2 ravanelli,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le punte di asparagi e lessarle in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolarle conservando l'acqua e condirle con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
2. Nella stessa acqua lessare i piselli per 5 minuti, scolarli con una schiumarola e nell'acqua lessare le bavette.
3. Sbucciare l'aglio e tritarlo, rosolarlo velocemente in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio, aggiungere la metà dei piselli e cuocerli per 5 minuti, infine frullarli finemente con la maggiorana e l'acqua di cottura della pasta sufficiente a ottenere una salsina verde semi liquida da regolare di sale.
4. Scolare le bavette al dente, saltarle in padella con la salsina verde, le punte di asparagi e i piselli interi, mettere nei piatti e completare con il formaggio e una grattugiata di buccia di limone decorando con i ravanelli tagliati a dadini.