Couscous di farro ai pomodori sottolio con asparagi e mandorle

Un couscous di fatto diverso dal solito e arricchito con ottimi pomodori sottolio tritati al coltello e resi molto fini, poi mescolati e sgranati insieme ai granellini di semola.

Ad accompagnare il couscous direttamente scaglie di mandorle tostate per aumentare la croccantezza complessiva e dare un apporto aromatico non troppo invadente.
Vicino asparagi appena scottati, tagliati a fette e conditi con buon olio da olive e maggiorana secca.
Infine i germogli a decorare.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 ml di brodo vegetale,
• 200 g di couscous di farro,
• 8-10 pomodori sottolio,
• 400 g di asparagi verdi,
• 1 cucchiaino scarso di maggiorana secca,
• 2 cucchiai di mandorle in scaglie,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare a bollore il brodo, spegnere la fiamma e versare sul couscous disposto in una terrina di vetro, coprire e lasciare riposare 5 minuti.
2. Nel frattempo tritare il più finemente possibile i pomodori sottolio recuperando però prima quanto più olio possibile.
3. Con le dita o una forchetta condire il couscous con i pomodori tritati e il loro olio sgranandolo il più possibile.
4. Mondare gli asparagi dalla parte finale dura, scottarli a vapore per 3-4 minuti lasciandoli molto croccanti, raffreddarli e affettarli di sbieco, condirli con un pizzico di sale, poco olio e la maggiorana.
5. Tostare le scaglie di mandorle in una padellino a calore basso per alcuni minuti.
6. Servire il couscous con sopra le scaglie di mandorle tostate e di fianco gli asparagi alla maggiorana, decorare con un poco di germogli.