Bruschette di pane con pomodori, olio e mandorle

Pane, olio e pomodoro, associazione semplice di umili ingredienti con una forza sensoriale gigantesca e impressionante, i tratti distintivi della ricetta sono il pane e la scelta di due erbe aromatiche precise, basilico e timo.

Ingredienti per 4 persone:

• 8-12 fette di buon pane casereccio integrale,
• 300 g circa di pomodorini,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 2 spicchi d'aglio,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 4-5 rametti di timo fresco,
• buon olio da olive,
• sale

Preparazione

1. Lavare i pomodorini, tagliarli in fette tonde e condirli con 2-3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, il basilico lavato e finemente spezzettato, l'aglio sbucciato e schiacciato, coprire e lasciare marinare 30 minuti.
2. Nel frattempo in un pentolino a calore basso tostare per circa 5 minuti le mandorle mescolandole spesso, raffreddarle, tagliarle a filetti e condirle con 2 cucchiai d'olio e il timo lavato e sfogliato.
3. A scelta tostare o lasciare al naturale il pane, condirlo con un ricco strato di pomodori privati dell'aglio e cospargere con un poco di mandorle in scaglie al timo servendo subito.