Insalata d’orzo con piselli, erbette e pomodori al basilico

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di piselli freschi sgusciati,
• 150 g di orzo perlato,
• 350 g di pomodori pachino,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 400 g di erbette,
• 60 g di olive nere,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Sciacquare i piselli, lessarli per 5-10 minuti circa in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolarli con una schiumarola mettendoli in un vassoio a raffreddare.
2. Sciacquare l’orzo a lessarlo per 25-30 minuti nell’acqua di cottura dei piselli, scolarlo e stenderlo su un altro vassoio sgranandolo con un forchetta e lasciandolo raffreddare.
3. Nel frattempo lavare i pomodori e tagliarli in piccoli pezzi, lavare e asciugare le foglie di basilico, spezzettarle e aggiungerle ai pomodori insieme a un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio, mescolare, coprire e conservare al fresco.
4. Lavare le erbette e metterle in una pentola con la sola acqua di lavaggio, cuocerle per soli 5 minuti, scolarle, raffreddarle, strizzarle dall’acqua in eccesso e tritarle grossolanamente.
5. Mescolare l’orzo con i piselli, le erbette, le olive nere e i pomodori con tutto il condimento formatosi, distribuirlo nei piatti, decorare con altre foglie di basilico fresco e servire.