Pennette rigate in salsa verde di zucchine e basilico con scamorza

Un piatto di pasta molto semplice, veloce e realizzabile praticamente in ogni periodo dell’anno ci offre l’opportunità di soffermarci su alcuni ingredienti di qualità che possiamo tenere nella nostra dispensa e utilizzare con grandi vantaggi di gusto e salute.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 spicchi d'aglio,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 4 zucchine medie,
• 120 g di provola o scamorza fresca,
• 320 g di pennette rigate,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe da macinare,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare l'aglio, lavare e sfogliare il basilico spezzettandolo finemente con le mani, lavare le zucchine e affettarle finemente.
2. Rosolare per 2-3 minuti a calore medio in una padella l'aglio e 3-4 cucchiai d'olio, aggiungere le zucchine, salare, coprire e cuocere per 15 minuti a calore medio basso completando con il basilico.
3. Tagliare a dadini la provola e lessare al dente le penne.
4. Scolare la pasta non troppo asciutta, condirla con il le verdure e la provola mescolando fino a sciogliere bene il formaggio, distribuire nei piatti e servire portando in tavola pepe da macinare al momento e altro buon olio da olive.