Pesto di pistacchi alleggerito al lattughino

Ingredienti per 4 persone:

• 80 g di pistacchi sgusciati,
• 50 g di foglie di lattughino già pulite,
• 40 g di formaggio grana in un unico pezzo,
• 1 piccolo mazzetto di basilico fresco,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• poco latte parzialmente scremato,
• olio extravergine d’oliva,
• sale grosso

Preparazione:

1. Mettere i pistacchi in un pentolino dal fondo spesso e a calore molto basso tostarli leggermente per 2-3 minuti, raffreddarli, sfregarli fra le mani per far cadere la pellicina marrone che si stacca da se e metterli in un frullatore.
2. Sfogliare e lavare con cura il basilico, tagliare in piccoli pezzi il formaggio, aggiungere i due ingredienti nel frullatore insieme alla buccia di limone, pochi grani di sale grosso e la metà del lattughino.
3. Cominciare a frullare a velocità media, una volta ridotto il volume unire il restante lattughino e 3 cucchiai di olio.
4. Continuare a frullare versando il poco latte sufficiente a ottenere una verde crema della densità di un normale pesto.
5. Utilizzarla per condire paste secche e fresche, per conservarla metterla in frigorifero ricoperta da un filo d’olio per non più di 4-5 giorni.