Sformatini morbidi di noci e cavolfiore

Questi buoni e semplici sformatini di cavolfiore vanno accompagnati con una salsa che ne valorizzi l'aroma, potrebbe essere anche una salsa di pomodoro magari rendendola più pungente con del peperoncino o una nota più esotica di zenzero fresco grattugiato.

Se invece volete esagerare e concedervi per una volta un bel condimento ricco suggerisco di servirli preparando una fonduta di gorgonzola e poco latte decorando con delle foglie di salvia panate con fecola di patate e fritte, una bella e profumata croccantezza di contrasto.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di cavolfiore bianco in cimette pulite,
• 80 g di noci sgusciate,
• 250 g di ricotta soda,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 3 uova,
• salsa di pomodoro pronta,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione:

1. Cuocere a vapore il cavolfiore per 10 minuti abbondanti fino a renderlo morbido, nel frattempo tritare le noci e mescolarle con la ricotta.
2. Preparare la buccia di limone e mescolarla con 2 cucchiai di olio d’oliva, intiepidire il cavolfiore, schiacciarlo bene con una forchetta e insaporirlo con un pizzico di sale e l’olio al limone.
3. Unire insieme ricotta, cavolfiore e i soli tuorli delle uova, montare e neve soda gli albumi e incorporarli delicatamente nel composto.
4. Riempire delle coppettine in terracotta leggermente oliate e cuocer nel forno caldo a 160 gradi per 15-20 minuti circa.
5. Lasciare assestare 10 minuti a temperatura ambiente e servire.