Tofu marinato con mousse di avocado al limone e erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 80 g di olive nere morbide tipo kalamata,
• 8 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 500 g di tofu al naturale,
• 1 limone,
• 2 avocadi medi maturi,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 1 piccola carota,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Lavare con molta cura i capperi dal sale, snocciolare le olive nere, scolare i pomodori dal loro olio di conservazione, tritare i 3 ingredienti insieme e metterli in una ciotola.
2. Aggiungere il prezzemolo tritato e 3 cucchiai di olio mescolando con un cucchiaio, tagliare i 2/3 del tofu in fettine sottili, stenderlo su un vassoio e con un cucchiaino distribuire su tutte le fettine il condimento aromatico, coprire e lasciare marinare per 2 ore.
3. Spremere il succo di limone e metterlo in una ciotola, sbucciare i 2 avocadi eliminando il grosso nocciolo centrale e la pellicina marrone eventualmente rimasta attaccata alla polpa, tagliarli in piccoli pezzi e metterli subito nella ciotola del limone mescolandoli in modo da evitare l'ossidazione.
4. Lavare l'erba cipollina e con una forbice tagliuzzarla il più finemente possibile, aggiungerla agli avocadi insieme a un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di olio, frullare fino a ottenere una cremina uniforme.
5. Togliere dal frullatore la crema e aggiungere il restante tofu a pezzi, frullarlo prima da solo e successivamente mettere un poco di crema di avocado per volta fino a ottenere una soffice e profumata mousse da regolare di sale.
6. Sbucciare e tagliare in piccoli dadini la carota, spremere uno spumone di mousse di avocado al centro dei piatti e decorarla con i dadini di carota, stendere intorno o di fianco le fettine marinate di tofu con tutto il loro condimento e servire subito.