Bavarese di carote all’olio con linguine alla cannella

Ingredienti per 6 persone:

• 4 carote medie,
• 6 g di gelatina in fogli,
• 2-3 cucchiai di zucchero a velo,
• 200 ml di panna vegetale da montare,
• 1 uovo intero e 1 tuorlo molto freschi,
• 80 g di zucchero bianco,
• 80 g di farina bianca,
• 25 g di fecola di patate,
• la punta di un cucchiaino di cannella in polvere,
• 25 g di pinoli,
• olio extravergine d'oliva da olive Favarol

Preparazione:

1. Pulire 3 carote e tagliarle in piccoli pezzi, lessarle in poca acqua per 10-15 minuti fino a renderle tenere, una volta pronte frullarle ancora calde con lo zucchero dosandolo secondo la dolcezza naturale delle carote, si dovrà ottenere una purea liscia e vellutata.
2. Mettere a bagno in acqua leggermente tiepida la gelatina in fogli, in un pentolino scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva, non deve arrivare a temperatura di soffritto ma semplicemente scaldarsi, aggiungere la gelatina scolata dall'acqua e scioglierla a contatto con l'olio caldo mescolando con cura, una volta sciolta unire altre 3 cucchiai di olio a freddo.
3. Mescolare aggiungendo in seguito anche la vellutata di carote, continuare a mescolare per favorire l'unione dei due componenti e creare una crema uniforme, montare la panna e inglobarla delicatamente nella base di carote, una volta pronta suddividere la bavarese in 6 piccole coppette leggermente bagnate e conservarla in frigorifero per 2 ore.
4. Montare molto bene e a lungo l'uovo intero, il tuorlo e lo zucchero con un frullatore elettrico in modo da ottenere un composto soffice e spumoso, mescolando delicatamente con una spatola morbida dal basso verso l'alto aggiungere progressivamente la farina setacciata insieme alla fecola e alla cannella.
5. Riempire una tasca da pasticceria o una siringa per dolci e su una teglia coperta con carta da forno spremere dei bastoncini lunghi 8 cm e larghi 2 molto distanziati gli uni dagli altri, cospargerli con i pinoli, cuocerli in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa e lasciarli raffreddare.
6. Pulire la quarta carota e tritarla finemente con il coltello (non usare ne grattugia ne frullatore), ridurre in sottili scaglie il cioccolato fondente, bagnare la parte esterna delle coppettine in acqua molto calda e una volta smosse capovolgere le bavaresi al centro di 4 piattini, decorare i bordi con le carote tritate e la parte alta con il cioccolato in scagli, versare qualche goccia di olio e accompagnare con i biscottini alla cannella.