Tortelloni di segale con ripieno di spinaci alla ricotta affumicata, semi e olio alla canapa

La farina di segale utilizzata per la pasta di questi ravioli si sposa benissimo con gli spinaci e ricotta affumicata, la ricetta è abbastanza semplice e l’impasto è facile da stendere.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spinaci freschi,
• 150 g di ricotta affumicata,
• 200 g di farina di segale,
• 2 uova,
• mix di lino, girasole, zucca, sesamo e bacche di goji,
• canapa sgusciata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mondare con cura e lavare gli spinaci, metterli in una pentola e lessarli con la sola acqua di lavaggio per 5 minuti abbondanti, scolarli, intiepidirli, strizzarli bene e tritarli grossolanamente.
2. Condirli con 2 cucchiai di buon olio extravergine di oliva e una macinata di noce moscata, rosolarli in una padella a fuoco basso per 5 minuti scarsi lasciandoli ben insaporire.
3. Intiepidirli e frullarli con la ricotta affumicata, aggiungere 2-3 cucchiai di mix di lino, girasole, zucca, sesamo e bacche di goji e mescolare.
4. Impastare la farina disposte a fontana con un pizzico di sale e le uova formando un composto dal colore omogeneo, stenderlo subito in sfoglie non troppo sottili e ricavare delle forme quadrate di 6 cm di lato.
5. Porre in centro il ripieno e chiudere a triangolo, ricongiungere le punte esterne del triangolo attorno al ripieno formando dei tortelloni.
6. Lessarli in abbondante acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola, metterli nei piatti, condirli con 3-4 cucchiai di buon olio extravergine di oliva mescolato con 2 cucchiai di canapa sgusciata, decorarli a piacere e servire.