Tagliatelle autunnali con olio d’oliva profumato alle erbe

Queste tagliatelle con olio d’oliva profumato alle erbe sono un primo piatto dal sapore autunnale che racchiude il territorio e la storia di un formaggio di malga presidio slow food.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina bianca,
• 75 g di farina di castagne,
• 2 grandi uova,
• 2 rametti di rosmarino fresco,
• 12 foglie di salvia fresca,
• 2 spicchi d'aglio,
• 12 Noci del Bleggio,
• 60 g di formaggio Vezzena stagionato,
• olio extravergine d'oliva del Garda,
• sale.

Preparazione:

1. Con le due farine, le uova, un pizzico di sale e poca acqua formare l'impasto lavorando a lungo gli ingredienti fino a ottenere una pasta dal colore uniforme e mediamente morbida, coprirla e lasciarla riposare per almeno 60 minuti.
2. Sfogliare il rosmarino e lavarlo insieme alle foglie di salvia asciugando bene le due erbe aromatiche, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme a rosmarino e salvia, mettere il trito in un pentolino insieme a 5 cucchiai d'olio d'oliva, scaldare il battuto per 15 minuti circa a bagnomaria in modo che le erbe rilascino gli aromi senza alterare troppo la composizione dell’olio.
3. Sgusciare le noci, tostarle leggermente in un pentolino dal fondo spesso per 4-5 minuti mescolandole di frequente per non rischiare di bruciarle, intiepidirle, strofinarle tra le mani per eliminare la pellicina che si stacca naturalmente e tritarle, grattugiare non finemente il formaggio Vezzena e portare a ebollizione abbondante acqua.
4. Stendere la pasta a 2 mm circa di spessore e ricavare delle tagliatelle leggermente più larghe del normale, lessarle per 3-4 minuti nell’acqua bollente salata, scolarle, condirle con l'olio alle erbe e reidratarle con un poco della loro acqua di cottura, adagiarle nei piatti cospargere la superficie con le noci tostate e il formaggio servendo subito.