Crostatine di castagne all’olio d’oliva e vin santo con crema di mele profumata all’olio d’arancia

Ingredienti per 4 persone:

• 12 marroni di Brentonico,
• 25 g di nocciole sgusciate,
• 125 g di farina bianca,
• 25 g di farina di castagne,
• 4 g di lievito per dolci,
• 25 g di zucchero,
• 1 uovo,
• 2 cucchiai di zucchero a velo,
• 2 mele Golden Delicius,
• 7-8 bacche di ginepro,
• 1 arancia,
• 50 g di cioccolato bianco,
• 1 susina secca di Dro,
• Vino Santo Trentino D.O.C.,
• olio extravergine d'oliva del Garda,
• sale.

Preparazione:

1. Lavare i marroni, con un coltellino inciderli leggermente senza intaccare troppo la polpa interna, metterli nel congelatore per 30 minuti, trasferirli in abbondante acqua bollente e lessarli per 25 minuti circa.
2. Frullare o tritare finemente le nocciole, disporre le due farine setacciate insieme al lievito a fontana su una spianatoia, aggiungere lo zucchero, le nocciole frullate, l’uovo, 2-3 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto versando il solo vin santo sufficiente a ottenere un composto liscio ed omogeneo, da coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
3. Sbucciare le mele, affettarle, cuocerle con lo zucchero a velo e le bacche di ginepro per 10 minuti, lavare l’arancia, asciugarla e grattugiare 1 cucchiaino della buccia, mescolarla con 2 cucchiai d’olio d’oliva, frullare le mele cotte private del ginepro e aromatizzarle con l’olio all’arancia.
4. Dividere l’impasto in 4 palline, stenderle e rivestire fondo e bordi di 4 tartellette da 10-12 cm leggermente oliate e infarinate, bucare il fondo con una forchetta, farcire l’interno con la crema di mele, cuocere nel forno caldo a 180  gradi per 20 minuti circa e raffreddare.
5. Raccogliere pochi marroni lessati alla volta, sbucciarli eliminando con cura la pellicina interna, disporli in un piatto, ricoprirli con il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e decorarli in cima con un quadratino nero ricavato dalla polpa della susina, lasciare rapprendere il cioccolato in frigorifero per 15 minuti.
6. Togliere le crostatine dal supporto di cottura e metterle nei piatti, disporre su ognuna 3 marroni al cioccolato, decorare con la polpa dell’arancia rimasta pelata a vivo e tagliata in triangolini servendo subito il dessert a scelta con un buon gelato alle castagne.