Crostatine di noci con farcia di ceci e cavolfiore

Una ricetta che ha in se tanti pregi alimentari a partire dalla bella esaltazione del cavolfiore con la combinazione dei ceci, la pasta di base arricchita di fibre grazie alla farina integrale, le noci e il prezioso olio di olive.

Insomma un bel quadro che ha dato come risultato un altrettanto bel sapore complessivo, una crostatina tira l’altra e non si finirebbe più di mangiarle ma nulla vieta di farla come vera e propria torta salata in grande dimensione, da servire a fette belle calde e fumanti insieme a una buona bottiglia di vino nel tepore caldo dell’amata casa.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina bianca,
• 50 g di farina integrale,
• 1 grande cipolla bianca,
• 50 g di olive morbide nere,
• 150 g di ceci lessati,
• 80 g di noci sgusciate,
• 250 g di cavolfiore bianco in cimette pulite,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione:

1. Impastare la farina bianca e integrale con la metà delle noci tritate, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente a ottenere un impasto morbido da coprire e lasciare riposare al fresco per 30 minuti.
2. Nel frattempo cuocere a vapore il cavolfiore per 10 minuti abbondanti fino a renderlo morbido, sbucciare la cipolla, tritarla e rosolarla per 5 minuti abbondanti insieme a 2-3 cucchiai di olio.
3. Aggiungere i ceci e dopo qualche minuto il cavolfiore cotto a vapore lasciando insaporire per altri 5 minuti a calore basso.
4. Schiacciare la verdura cotta e completarla con le restanti noci e le olive snocciolate tritati separatamente.
5. Dividere l’impasto in 12 piccole palline e stendere dei tamponi con cui rivestire dei supporti per crostatine o tartine leggermente oliati, lasciare un bordo di circa 1,5 cm, bucare il fondo e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti.
6. Intiepidire e togliere le crostatine dai supporti, riempirle con la crema calda di cavolfiore e ceci, decorare con altri gherigli di noci e servire.