Crema di avocado con cipolle in agrodolce

Una bella ricetta dove la cipolla rossa calabrese si sposa perfettamente con il verde avocado, una preparazione molto semplice ma nel contesto di un antipasto o stuzzichino valorizza al meglio la rossa senza doversi inventare percorsi arditi e spesso improbabili.

In ogni caso è facilmente intuibile quali possono essere i tanti e diversi modi di servirla, già detto del cucchiaio dove su un bel ciuffo di mousse verde vedrei una foglia arrotolata di rossa con una bella oliva in mezzo, un'altra idea potrebbe essere quella di rendere il piatto più completo condendo un cereale in chicchi (riso, orzo, farro) lessato con la crema di avocado, pressarlo in una forma e rivestirlo con le foglie rosse di cipolla.

Insomma un bel piatto rinfrescante che nel contesto di giornate calde rende piacevole iniziare un pasto, certo da un punto di vista salutistico la cipolla non è a crudo, quindi perde un po' delle sue virtù nutrizionali.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse medie,
• 4 foglie di alloro fresche,
• 1 limone,
• 2 avocadi maturi,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 2 cucchiai di aceto,
• 1 manciata di olive nere snocciolate,
• pepe rosa da macinare,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 10 minuti.
2. Spremere il succo del limone, lavare con cura e pelare l’avocado, dividerlo a metà per il lungo eliminando il nocciolo centrale, affettarlo finemente e bagnarlo subito con il succo di limone mettendolo in un frullatore.
3. Aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe rosa e poca acqua frullando finemente e a lungo il tutto in modo da ottenere una fluida crema da regolare di sale, coprirla e conservarla in frigorifero.
4. Aggiungere alle cipolle rosolate lo zucchero di canna, cuocerle per altri 5 minuti e versare l’aceto lasciando sul fornello il tutto per mezzo minuto, spegnere e lasciare intiepidire.
5. Mettere la crema di avocado nei piatti, adagiarvi sopra in maniera decorativa le cipolle in agrodolce, decorare con le olive e servire.