Vellutata morbida allo zenzero e zafferano con riso integrale rosso, nero e bianco

Una buona crema calda digestiva grazie allo zenzero, intrigante e colorata con zafferano, elegante e cremosa grazie alla cremina di ricotta finale, con riso in più versioni, ma anche con una sola tipologia o semplici crostini farete ugualmente bella figura!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 porri medi,
• 4 foglie di alloro,
• 2 patate medie,
• 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato,
• 1 bustina di zafferano,
• 4 cucchiai di latte,
• 80 g di ricotta,
• 300 g circa di riso integrale misto lessato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i porri dalle sommità verdi, inciderli in due per il lungo fermandosi prima della radice finale, lavarli con cura, affettarli finemente e metterli in una pentola per zuppe insieme alle foglie di alloro ben lavate e 3-4 cucchiai d'olio.
2. Salare leggermente, coprire e lasciare brasare a fuoco basso per 15 minuti circa, nel frattempo sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi e conservarle coperte con acqua fredda, preparare lo zenzero grattugiato.
3. Aggiungere al soffritto di porri le patate ben scolate e lo zenzero, lasciarle insaporire 5 minuti, unire 1 l circa di acqua calda, portare a ebollizione, salare e cuocere il tutto per 25 minuti.
4. Sciogliere lo zafferano con il latte caldo, aggiungere la ricotta e mescolare fino a ottenere una cremina, eliminare le foglie di alloro e frullare finemente la minestra in modo da ottenere una crema.
5. Equilibrare la densità versando eventualmente altra acqua calda, regolare di sale, unire la cremina allo zafferano, distribuire nei piatti e nel mezzo mettere il riso integrale caldo.

Note:

Potete facilmente trasformare la ricetta in una versione senza ingredienti di origine animale sostituendo il latte con una bevanda di soia (o volgarmente latte) e la ricotta con buona panna di soia.