Vellutata cremosa di cavolfiore con riso nero e rossi pomodori

Protagonista della ricetta è il cavolfiore trasformato in una buona crema di base, i gentili accompagnatori sono il riso integrale e i pomodorini dal buon contrasto cromatico e dalla buona esaltazione dell'insieme di sapori.

Probabilmente l'astuzia di giocare sulla triade aromatica aglio, zenzero e rosmarino si è dimostrata ancora una volta vincente.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso nero integrale,
• 400 g circa di foglie, torsolo e scarti di cavolfiore,
• 1 patata media a pasta bianca,
• 200 g di ceci lessati,
• 150 g di pomodorini,
• 2 spicchi d'aglio,
• 50 g di zenzero fresco,
• 2 rametti di rosmarino fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare il riso e metterlo in una casseruola con il triplo del volume in acqua, coprire parzialmente, portare a ebollizione e a fuoco basso cuocere per 40 minuti circa lasciando assorbire il liquido in cottura.
2. Lavare con cura le foglie e il torsolo del cavolfiore, tagliarli in piccoli pezzi e metterli in una pentola insieme alla patata sbucciata divisa a metà e ai ceci.
3. Coprire con 1 l di acqua, salare poco, coprire e cuocere per 30 minuti circa a calore medio basso.
4. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti, sbucciare l'aglio e lo zenzero, sfogliare il rosmarino, tritare finemente insieme i tre ingredienti e rosolarli in una piccola padella insieme a 4 cucchiai d'olio per 2 minuti.
5. Aggiungere il soffritto alle verdure cotte lasciando un poco di olio nella padella in cui far saltare i pomodorini leggermente salati per 3-4 minuti a calore vivace.
6. Frullare la minestra riducendola in crema morbida, se troppo asciutta allungarla con poca acqua e regolarla di sale.
7. Servire la crema di cavolfiore nei piatti con in mezzo i pomodorini saltati e intorno il riso nero lessato.