Antipasto di sedano marinato con zenzero e lenticchie

L'insalatina è nata con l'obbiettivo di valorizzare l'ottimo sedano, la presenza delle lenticchie per dare un contributo proteico al piatto e le olive per rinfrescare ulteriormente l'insieme.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 fusto intero di sedano bianco,
• 1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco grattugiato,
• 1 limone,
• 100 g di lenticchie verdi piccole,
• 1 cipolla,
• 4 foglie di alloro,
• 80 g di olive verdi snocciolate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura il sedano togliendo foglie e gambetti piccoli da destinare a un brodo o una minestra, lavare i gambi con cura e con un pelapatate o un affetta vegetali tagliarli in sottili striscioline.
2. Preparare lo zenzero e mescolarlo con il succo di limone, 3-4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, condire il sedano mescolandolo più volte, coprirlo e lasciarlo marinare per 1 ora.
3. Nel frattempo sciacquare le lenticchie, metterle in abbondante acqua fredda in una casseruola e portarle gradualmente a ebollizione con dentro la cipolla sbucciata tagliata in 4 spicchi e le foglie di alloro lavate.
4. Cuocere a calore basso per 20 minuti circa mantenendo al dente le lenticchie, scolarle passandole in acqua fredda e mescolarle con il sedano marinato.
5. Aggiungere le olive verdi tagliate a metà o in spicchi e accompagnare con pane integrale.