Pesche in insalata con mandorle e rucola

I gustosi attori di questo piatto sono le golose pesche, una bella e piccantina rucola, l’immancabile zenzero, i semi di papavero, i limoni, scaglie di mandorle e il re dei condimenti l'olio d’oliva pronto a donare tutta la sua forza.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 1 piccolo spicchio d'aglio,
• 200 g circa di rucola fresca,
• 4-5 pesche noci,
• 30 g di mandorle in scaglie,
• 1 cucchiaino di semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura il limone, grattugiare un cucchiaino della buccia e spremere il succo, mescolare a lungo il succo con 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e lo zenzero grattugiato.
2. Sbucciare e schiacciare l'aglio, metterlo in un bicchiere insieme ad altri 2-3 cucchiai d'olio e la buccia di limone, coprirlo e lasciarlo marinare.
3. Pulire con cura la rucola e spezzettarla, lavare le pesche, asciugarle e tagliarle in fettine.
4. Mettere il condimento allo zenzero sul fondo dei piatti e coprire con un letto di rucola, nel mezzo disporre le mandorle in scaglie e tutto intorno le fettine di pesche macchiandole con i semi di papavero.
5. Completare con l'olio all'aglio e limone ben filtrato, nel servire indicare di mescolare con cura il tutto raccogliendo il condimento allo zenzero presente sul fondo dei piatti.