Agretti e asparagi aromatici con cipolle rosse in agrodolce

In questa ricetta ricca di ortaggi e salute si incontrano due protagonisti stagionali in verde, gli ottimi e filamentosi agretti che si potrebbero scambiare per ottimi spaghetti vegetali e gli iconici asparagi ritrovabili anche in altre colorate tipologie.

Insieme ad aumentare la compagnia e il sapore complessivo di questa gustosa ricetta arrivano le cipolle rosse nella classica veste in agrodolce che spesso amiamo usare per valorizzare le nostre preparazioni.

Alloro, timo e zenzero sono i profumati aromi che aiutano ad esaltare i protagonisti principali, le nocciole portano altre note sensoriali e una bella croccantezza così come in parte i semi di papavero!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse medie,
• 2 foglie di alloro fresche,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 1 cucchiaio di aceto,
• 300 g circa di agretti,
• 1 cucchiaio di foglioline di timo fresco,
• 600 g di asparagi verdi,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 40 g di nocciole tostate,
• 1 cucchiaino di semi di papavero (facoltativi),
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Sbucciare le cipolle rosse, tagliarle in 4-6 spicchi a seconda della grandezza e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 5-10 minuti.
2. Aggiungere alle cipolle rosolate lo zucchero di canna, cuocerle per altri 5 minuti e versare l’aceto lasciando sul fornello il tutto per mezzo minuto, spegnere, lasciare intiepidire, sfogliare gli spicchi e tagliare in striscioline o filetti.
3. Pulire con cura dalle radici gli agretti, lavarli e scottarli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolarli con una schiumarola conservando l’acqua di cottura e condirli con 1 cucchiaio abbondante di olio e le foglioline di timo, saltarli in padella a calore vivace per altri 2 minuti.
4. Mondare gli asparagi eliminando la parte finale legnosa, lavarli e scottarli nella stessa acqua degli agretti per 5 minuti al massimo, scolarli, raffreddarli e tagliarli in filettini, condirli con lo zenzero allungato con 2 cucchiai d’olio regolando di sale (l’acqua delle verdure può essere usata come brodo).
5. Mettere al centro dei piatti gli agretti e sovrastarli con le cipolle rosse, circondare con gli asparagi allo zenzero, decorare con le nocciole tostate tritate grossolanamente e i semi di papavero se piacciono.