Spinaci in agrodolce con salsina al limone e patate croccanti

Una gustosa salsina al limone è l'ideale per insaporire e accompagnare questo antipasto di spinaci.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di uvetta secca,
• 500 g di spinaci freschi già puliti,
• 2 spicchi d’aglio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 100 ml di panna di soia,
• 250 g di patate novelle,
• carta assorbente,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti circa, scolarla e tritarla grossolanamente.
2. Lavare gli spinaci, lessarli per 5 minuti con la sola acqua di lavaggio, scolarli, intiepidirli, strizzarli e tritarli, sbucciare l’aglio e schiacciarlo, rosolarlo brevemente 2-3 cucchiai d’olio, aggiungere spinaci e uvetta e lasciare insaporire per 5 minuti salando appena.
3. Preparare la buccia di limone e mescolarla con la panna di soia, sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a julienne, asciugarle perfettamente e friggerle in abbondante olio fino a renderle dorate, scolarle su carta assorbente in modo da far assorbire l’olio in superficie.
4. Mettere al centro di 4 piattini gli spinaci caldi privati dell’aglio e pressati in uno stampino, coprirli con la panna di soia al limone calda di ricotta e completare con le patate croccanti.