Involtini di carne salada profumati d’olio e sedano con porri della Val di Gresta marinati al patè di olive

Ingredienti per 4 persone:

• 4 porri medi della Val di Gresta,
• 2 cucchiai di patè di olive nere del Garda,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• ½ limone,
• 2 foglie di alloro,
• 4 bacche di ginepro,
• 1 cucchiaio abbondante di foglie di sedano della Val di Gresta,
• 125 g di ricotta di pecora,
• 12 fettine sottili di carne salada,
• 4 fette di pane di segale,
• olio extravergine d'oliva del Garda,
• pepe bianco,
• noce moscata,
• sale.

Preparazione:

1. Mondare i porri e incidendoli per il lungo con un coltello sfogliarli e lavarli con cura.
2. Lessare le foglie di porri in acqua bollente salata per 2-3 minuti mettendole poche per volta, scolarle con una schiumarola, intiepidirle e tagliarle in lunghe striscioline.
3. Condirle con il patè di olive nere, il prezzemolo, il succo del limone (da dosare secondo i propri gusti), le foglie di alloro, le bacche di ginepro, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio e pepe bianco macinato al momento, mescolare con cura e lasciare marinare per 1 ora.
4. A parte lavare, asciugare e tritare le foglie di sedano, mescolarle con la ricotta unendo una macinata leggera di noce moscata, farcire con questa crema le fettine di carne salada, arrotolarle a involtino e disporle nei piatti lucidandole in superficie con un poco di olio extravergine cosparso con un pennello.
5. Disporre intorno agli involtini i porri marinati privati delle foglie di alloro e delle bacche di ginepro, circondare il tutto con le fette di pane di segale tagliate in piccoli triangolini e servire.