Spaghetti integrali ai carciofi e cipolle fondenti

I modi per valorizzare gli eccellenti carciofi sono molteplici e tutti molto gustosi, in questo caso si sono prestati per accompagnare questi spaghetti integrali.

Ingredienti per 4 persone:

• 2-3 cipolle bianche,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• 5 carciofi,
• 1 limone,
• 120 g di scamorza affumicata o tofu affumicato,
• 320 g di spaghetti,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle in sottili spicchi, condirle con 2-3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il timo sfogliato, metterle in una padella, coprirle e rosolarle a calore basso per 15-20 minuti.
2. Nel frattempo pulire i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne dure, dividerli a metà, togliere la barbetta interna, affettarli finemente e metterli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo spremuto del limone.
3. Togliere le cipolle e nel fondo di cottura rinforzato con poco olio mettere i carciofi scolati dall'acqua, salarli, coprirli e rosolarli per 15 minuti circa.
4. Frullare le cipolle cotte e mescolarle con la scamorza o il tofu tritati fini o frullati, unire la crema ai carciofi pronti.
5. Lessare gli spaghetti al dente, scolarli non troppo asciutti e metterli nella padella dei carciofi, mescolare bene e regolare di sale.