Branzino al cartoccio con pomodori e timo

Pesce e verdure, un alleanza strategica e una via maestra che può consentire di gestire con intelligenza le precarie risorse del mare valorizzando anche le varietà meno pregiate e sane spesso poco considerate da molti.

Un esempio viene dall’abbinamento gustoso e sano con il pomodoro estivo di cui suggerisco alcune combinazioni.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pomodorini,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 4 filetti di pesce bianco da 125 g circa ciascuno tipo branzino, cernia, cefalo o orata,
• 1 cucchiaino di timo sfogliato,
• origano,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura, tagliare a fettine e condire i pomodorini con poco sale, 1 cucchiaio d'olio, la buccia di limone e poco origano.
2. Separatamente condire il pesce con il timo, poco sale e 2 cucchiai d'olio.
3. Mettere su 4 fogli di carta stagnola con all'interno un foglio di carta da forno uno strato di pomodori,adagiare sopra il pesce e ricoprire con altre fettine di pomodoro.
4. Chiudere a cartoccio sigillando con cura e cuocere su una griglia calda per 3-4 minuti iniziali.
5. Capovolgere il cartoccio e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti, quindi rimettere nella posizione iniziale e completare la cottura per altri 5 minuti circa.
6. In totale servono circa 10-12 minuti di cottura complessiva in base al calore della piastra e allo strato del cibo all'intrno del cartoccio.