Polipo con zucchine, fagiolini e pomodorini

Una ricetta ricca di verdura con buona presenza di molluschi (molto ricchi di vitamina B12) come il comune polipo, sarebbe interessante provare la stessa ricetta utilizzando alcune varietà di alghe, sono abbastanza convinto che risulterebbe molto gradevole ugualmente!

Un alimentazione come quella in stile mediterraneo con buona presenza di pesce o vegetariana classica con un insieme di cibi di origine animale come uova e formaggi sono una buona garanzia di mantenimento a livelli equilibrati della B12.
Chi invece preferisce rinunciare a alimenti di origine animale deve porre più attenzione e integrare con intelligenza prodotti come le alghe.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di polipo fresco,
• 1 cipolla media,
• 1 mazzetto di prezzemolo,
• 2 foglie di alloro,
• 1 peperoncino,
• 200 ml di vino bianco,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 zucchine medie,
• 250 g di fagiolini,
• 200 g di pomodorini,
• ½ limone,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare bene il polipo dopo averlo pulito, metterlo in una pentola insieme alla cipolla sbucciata e affettata, i gambi del prezzemolo, le foglie di alloro, il peperoncino, 1 bicchiere d'acqua e il vino bianco.
2. Coprirlo e cuocerlo per circa 45 minuti a calore medio basso bagnandolo se necessario con poca acqua e lasciandolo in seguito raffreddare.
3. Sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo brevemente con poco olio, aggiungere le zucchine a dadini, salare, coprire e cuocere per 10 minuti.
4. Separatamente pulire e cuocere a vapore per 5 minuti circa i fagiolini divisi in 2-3 parti.
5. Tagliare in piccoli spicchi i pomodorini, unirli ai fagiolini e alle zucchine e condire il tutto con un pizzico di sale, poco olio e le foglie di prezzemolo tritate.
6. Completare con il polipo freddo tagliato in piccoli pezzi unendo poco succo di limone.