Melanzane, patate e cipollotti in forma con formaggio e carote in agrodolce

Queste melanzane arricchite con patate, cipollotti e altri ingredienti sono un piatto perfetto, le melanzane sono uno degli ortaggi simbolo dell’estate e possono essere utilizzate in moltissime tipologie di ricette.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole carote,
• 2 rametti di menta fresca,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 4 piccole patate rosse,
• 1 melanzana,
• 4 cipollotti,
• 2 cucchiai di semi di zucca sgusciati e tostati,
• 120 g di scamorza affumicata,
• aceto,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le carote, tagliarle in rondelle spesse ½ cm circa, metterle in una casseruola con ½ bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio d'olio, poco sale e i rametti di menta lavati e legati insieme con dello spago.
2. Cuocerle fino a far assorbire quasi del tutto il liquido di partenza, poco prima della fine togliere la menta, aggiungere lo zucchero e lasciarle caramellare leggermente unendo poche gocce di aceto.
3. Lavare le patate, sbucciarle, dividerle in spicchi e cuocerle a vapore per 10 minuti circa, lavare la melanzana, tagliarla in piccoli cubetti e metterla a bagno in acqua fredda con poco sale per 15 minuti circa.
4. Mondare i cipollotti conservando tutto il verde, tagliarli in lunghe striscioline e in una padella saltarli a calore vivace con 2-3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale, conservarne alcuni da parte per la decorazione, scolare i cubetti di melanzana, sciacquarli e unirli al soffritto di cipollotti, cuocere per 10 minuti abbondanti bagnando solo se strettamente necessario con poca acqua.
5. Schiacciare grossolanamente le patate cotte a vapore e unirle alle melanzane, tagliare a dadini la scamorza e aggiungerla dopo 5 minuti alle verdure facendola sciogliere, pressare subito il tutto in 4 formine e capovolgere la centro dei piatti.
6. Ricoprire la superficie con i semi di zucca e decorare il piatto con le carote in agrodolce tritate grosse e i cipollotti conservati in precedenza.