Nidi di porri marinati con macedonia di agrumi e pecorino al pepe

Una bella ricetta con quattro tipologie di agrumi abbinati agli ottimi porri a loro volta esaltati da olive nere, rosmarino e prezzemolo il tutto accompagnato dal bel tocco sapido e pepato di uno speciale pecorino.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• 50 g di olive nere snocciolate,
• 1 piccolo limone,
• 3 porri medi,
• 2 arance,
• 2 mandarini,
• 1 pompelmo,
• 60 g di pecorino siciliano al pepe stagionato,
• pepe bianco da macinare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Preparare il prezzemolo e il rosmarino, tritare le olive nere, spremere il succo del limone.
2. Mondare i porri dalla parte sommitale verde e incidendoli per il lungo con un coltellino affilato sfogliarli e lavarli con cura.
3. Lessare le foglie di porri in acqua bollente salata per 2-3 minuti mettendole poche per volta, scolarle con una schiumarola, intiepidirle e tagliarle in lunghe striscioline.
4. Condirle con le olive nere tritate, il rosmarino, il succo del limone (da dosare secondo i propri gusti), un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio, mescolare molto bene e lasciare marinare per 1 ora.
5. Poco prima di servire il piatto sbucciare a vivo le arance, i mandarini e il pompelmo, tagliarli a dadini e condirli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e poco olio.
6. Disporre i porri marinati a forma di nido nel centro di 4 piatti, adagiarvi sopra la macedonia di agrumi e decorare con il prezzemolo e il pecorino tagliato in sottili scaglie servendo subito.