Bocconcini dorati ai ceci e pinoli

Un ricettina che può fungere anche da aperitivo e accompagnamento al buon vino bianco, ci sono degli ottimi ceci in vaso già lessati, dei cipollotti e pinoli.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cipollotti,
• 80 g di pinoli,
• 250 g di ceci lessati,
• 1 uovo,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 2-3 cucchiai di pangrattato più altri 2 per l'impanatura,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i cipollotti conservando parte delle sommità verdi, affettarli e metterli in una padella con 2-3 cucchiai d'olio e i pinoli, rosolare a calore dolce per 10 minuti.
2. Aggiungere i ceci lessati e continuare a cuocere per 5-10 minuti sempre a calore dolce versando poca acqua se necessario, lasciare il fondo di cottura comunque asciutto e frullare fino a ottenere una densa farcia.
3. Unire l'uovo, il formaggio e il pangrattato sufficiente a ottenere un composto compatto, prendere un noce di impasto alla volta e con le mani formare delle piccole palline.
4. Passarle in poco pangrattato e dorarle uniformemente in una padella con abbondante olio d'oliva.
5. Accompagnare con limone e un'insalatina di stagione a scelta.