Bruschette di pane con zucchine e carote

Una ricetta che vede protagonista il nostro amato olio da olive, semplice e senza complicazioni, originale e con una bella dose di ortaggi.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 125 g di ricotta di pecora soda e asciutta,
• 2 carote medie,
• 1 mazzetto di maggiorana fresca,
• 4 sottili fette di pane tipo pugliese da circa 50 g ognuna,
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare le zucchine e asciugarle, con un pelapatate pelare la buccia e metterla in una ciotola, coprirla e conservarla in frigorifero.
2. Tagliare la polpa rimasta in piccoli cubetti, cuocerla a vapore per 5 minuti circa e frullarla finemente con la ricotta di pecora e 2 cucchiai d’olio, regolarla di sale e insaporirla con una macinata di coriandolo o semplice pepe bianco.
3. Pulire le carote e tagliarle a julienne insieme alle bucce delle zucchine conservate, scottare le due verdure a vapore per 1 solo minuto e condirle con altri 2 cucchiai d’olio e la maggiorana pulita e sfogliata.
4. Tostare leggermente le fette di pane, spalmarle con la crema bianca e ricoprirle con carote e zucchine alla maggiorana.