Orecchiette con crema di broccoletti, cipolle rosse e formaggio

Le scelte alimentari giuste ed equilibrate possono aiutare a preservare al meglio alcuni nutrienti estremamente preziosi come il calcio e visto che gli umilissimi e comuni broccoli portano più calcio all’organismo del comune latte in questa ricetta se ne fanno una "buona" scorta!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse,
• 1 carota,
• 600 g di broccoletti,
• 50 g di ricotta di pecora,
• 40 g di pecorino grattugiato,
• 320 g di orecchiette fresche,
• noce moscata,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le cipolle, tagliarle a dadini e rosolarle per 10-15 minuti circa insieme a 3-4 cucchiai di olio.
2. Dividere in piccole cimette i broccoletti e lavarli, pulire la carota e tagliarli in piccoli cubettini, in abbondante acqua bollente salata scottare per 3 minuti circa le carote e una manciata di cimette di broccoletti.
3. Scolarli con una schiumarola e raffreddarli in acqua fredda, nella stessa acqua lessare prima i restanti broccoletti per 10 minuti, scolarli e cuocere le orecchiette.
4. Frullare i broccoletti caldi con abbondante noce moscata e la ricotta, mescolare il pecorino con una macinata di pepe.
5. Scolare le orecchiette non troppo asciutte, condirle con le cipolle rosolate, la crema di broccoletti e il pecorino, mescolare e servire decorando con le carote a dadini e le cimette di broccoletti scottate in precedenza.