Carciofi ripieni profumati alle arance

Ingredienti per 4 persone:

• 10 g di funghi secchi,
• 6 arance,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 4 cucchiai di pangrattato,
• 1 manciata di foglie di prezzemolo,
• 4 grandi carciofi spinosi,
• 2 spicchi d’aglio,
• 60 g di olive nere morbide,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe,
• sale.

Preparazione:

1. Mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, lavare e asciugare un’arancia, grattugiare 1 cucchiaio della buccia, preparare il parmigiano e mescolarlo con la buccia di arancia e il pangrattato.
2. Lavare le foglie di prezzemolo e tritarle finemente insieme ai funghi scolati dall’acqua, aggiungere il trito al composto di pangrattato, pulire i carciofi scartando le foglie esterne più brutte e dure e il gambo, tagliare di netto le punte spinose, lavare con cura e allargando le foglie farcire i carciofi con il ripieno aromatico.
3. Tagliare a metà 2 arance e svuotarle delicatamente dalla polpa interna con l'aiuto di un coltellino, mettere in un contenitore le scodelle di buccia vuota e coprirle, centrifugare o frullare la polpa, filtrarla e conservare il solo succo.
4. Sbucciare l’aglio e rosolarlo intero con 2-3 cucchiai di olio in una casseruola che possa contenere i carciofi in piedi stretti gli uni agli altri, sistemare i carciofi in verticale, salarli leggermente e insaporirli 5 minuti, coprire e bagnando gradualmente con il succo di arancia allungato con altrettanta acqua cuocere la verdura per 20-25 minuti circa.
5. Sbucciare a vivo tutte le arance rimaste, tagliarle a spicchi o cubetti, snocciolare le olive e tritarle, condire la polpa di arance con le olive, una macinata di pepe, poco sale e 1-2 cucchiai di olio, coprire e lasciare marinare.
6. Intiepidire i carciofi lasciando restringere il fondo di cottura, sistemarli all’interno delle scodelle di arance e servirli nei piatti con vicino la polpa alle olive e il fondo di cottura ristretto, accompagnare con pane a scelta e decorare con singole foglie di carciofi sbollentate.