Tagliatelle al paté di olive nere con olio all’aglio e limone

Questa pasta senza uova sfrutta l’azione aggregante della lecitina di soia che le sostituisce molto bene, ha una consistenza particolare, più morbida e meno tenace al palato, ma basta tenerla più spessa del normale per avere risultati simili alla pasta all’uovo.

Il condimento che va ad esaltare la bontà dell’olio per accompagnare le tagliatelle, 2 semplici elementi nel buon olio e alcune scaglie di mandorle ad accompagnare il tutto, terminando con una nota centrale che richiama le olive presenti nell’impasto.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina tipo 1,
• 2 cucchiai di lecitina di soia,
• 175 ml circa di acqua
• 3 cucchiai circa di paté di olive nere taggiasca o altro a scelta,
• 3 spicchi d’aglio,
• 1 cucchiaio colmo di buccia di limone grattugiata,
• 1-2 cucchiai di mandorle in scaglie,
• buon olio extravergine d’oliva Toscano,
• sale

Preparazione:

1. Mescolare la lecitina di soia con l’acqua a temperatura ambiente e lasciare in infusione per 20 minuti rigirando ogni tanto.
2. Nel frattempo preparare la buccia di limone, sbucciare e tritare l’aglio, rosolarlo brevemente in un pentolino a calore basso insieme a 4 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere la buccia di limone e dopo ½ minuto spegnere e conservare il condimento.
3. Mettere la farina a fontana e nel buco centrale versare l’acqua con la lecitina, unire 2 cucchiai di paté di olive nere e un pizzico di sale, impastare fino a formare una palla morbida e omogenea, coprirla  e lasciarla risposare 15 minuti.
4. Portare a ebollizione abbondante acqua, stendere la pasta in sfoglie non troppo sottili e ricavare delle tagliatelle, salare l’acqua e lessare le tagliatelle per 2-3 minuti al massimo, scolarle non troppo asciutte e condirle con il condimento all’aglio e limone, distribuirle nei piatti, mettere nel centro un altro poco di paté di olive nere, decorare con le scaglie di mandorle e servire.