Mini lasagne con radicchio rosso, ricotta e mandorle

Queste lasagne al con radicchio rosso, ricotta e mandorle sono un primo piatto gustoso che richiama la stagione invernale, un'idea alternativa alle più classiche lasagne con il ragù.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 cespi di radicchio rosso di Verona,
• 1 spicchio d'aglio,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 400 g di ricotta soda e asciutta,
• 4 sfoglie di pasta all'uovo,
• 4 sfoglie di pasta agli spinaci per lasagne (circa 14x20 cm),
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Sfogliare e lavare con cura il radicchio, tritare la parte rossa di 3-4 foglie insieme a una punta dello spicchio d'aglio sbucciato e mescolarle subito con 3-4 cucchiai di olio, affettare il restante radicchio e con una centrifuga asciugarlo il più possibile.
2. Tritare l'aglio rimasto e in una padella dal fondo spesso rosolarlo velocemente insieme a poco olio, aggiungere il racchio, salare, pepare e cuocere a calore alto per 5 minuti abbondanti mescolando e rigirando la verdura, spegnere e intiepidire.
3. Tostare nel forno caldo a 160 gradi le mandorle per 5 minuti circa, raffreddarle e tritarle grossolanamente, mescolarle con la ricotta e il radicchio formando una crema uniforme da correggere di sale.
4. Ritagliare da ogni sfoglia di pasta con uno stampo ovale o rettangolare 4 mini sfoglie, se ne otterranno 16 gialle e 16 verdi, lessarle per 3-4 minuti in acqua bollente salata, passarle in acqua fredda per 1 minuto e asciugarle con uno strofinaccio.
5. Rivestire una pirofila con carta da forno e posizionare distanziate sul fondo 4 sfoglie gialle, farcirle con uno strato sottile di crema al radicchio e sovrapporre 4 sfoglie verdi, continuare fino a formare 8 strati complessivi terminando con una sfoglia verde.
6. Cuocere nel forno caldo a 160 gradi le mini lasagne per 10 minuti scarsi, con una paletta travasarle delicatamente nei piatti e irrorarle con l'olio al radicchio rosso crudo servendo subito.