Cardi sott'olio con patate all'aroma di arancio

Una ricetta semplice e gustosa con i cardi sott'olio, uno sfizioso antipasto invernale aromatizzato con l'aggiunta di patate e arancia.

Ingredienti per 4 persone:

• ½ cucchiaino di buccia d'arancia biologica grattugiata,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 2 patate medio grandi a pasta gialla,
• 200 g di cardi sottolio,
• 1 spicchio d'aglio,
• pepe bianco in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Preparare la buccia d'arancia e il prezzemolo, tagliare in piccoli cubetti e cuocere a vapore per 5-6 minuti le patate.
2. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e rosolarlo per 2-3 minuti in una grande padella antiaderente insieme a 3-4 cucchiai d'olio, unire i cardi scolati bene dall'olio e tagliati in piccoli pezzi e le patate, mescolare delicatamente e lasciare insaporire ancora qualche minuto.
3. Completare con la buccia d'arancia e il prezzemolo, pepare, assaggiare di sale e servire.

In alternativa:

Mescolare dei filetti di merluzzo tagliati a dadini con dei cardi sottolio tagliati allo stesso modo, condire con delle acciughe sottolio tritate insieme a del prezzemolo, cospargere con pangrattato e gratinare nel forno.

Note:

il cardo è ricco di vitamine B, C, Calcio, Potassio, Ferro e aiuta a combattere i disturbi di fegato, stomaco e apparato digerente.