Dessert di ciliegie con crema pasticcera vegetale all'alloro e olio al caffè

Questa preparazione l'abbiamo pensata davvero golosa scegliendo con cura gli ingredienti, tutti di facile reperibilità, ricercando una combinazione di gusti originale e in sintonia con le ciliegie. Le foglioline di menta regalano sensazioni olfattive extra alla crema pasticcera.

Ingredienti per 4 persone:

• 30 g di farina bianca,
• 10 g di fecola di patate,
• 400 ml di latte di soia,
• 3 cucchiai di zucchero di canna,
• 4-5 cucchiai di olio Monaco al caffè,
• 1 grande foglia di alloro fresco,
• 400 g circa di ciliegie,
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave,
• la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere

Preparazione

1. In un pentolino setacciare insieme farina bianca, fecola e curcuma e versando poco latte mescolarli fino a formare una cremina densa senza grumi.
2. Frullare insieme il restante latte con 3 cucchiai di olio al caffè e lo zucchero e versarlo sulla cremina di base diluendola, aggiungere anche la foglia di alloro lavata e portare a lentamente a ebollizione mescolando con cura.
3. Una volta addensata spegnere la crema, coprirla con un velo di pellicola trasparente appoggiato sopra e lasciarla completamente raffreddare.
4. Nel frattempo lavare le ciliegie, dividerle e a metà e eliminare il nocciolo, condirlo con 1-2 cucchiai di olio al caffè e lo sciroppo di agave lasciando brevemente marinare.
5. Togliere la foglie di alloro dalla crema e mescolarla per renderla più liscia o uniforme (in caso frullarla brevemente con un frullatore a immersione), disporla al centro di piccoli piattini e circondarla con le mezze ciliegie, decorare con polvere di caffè e altre foglie di alloro.