Mini bavarese alle more con kuzu e salsina ai pinoli

Questo dessert vede l’incontro tra le more e il kuzu in una bella sinergia di elementi, il kuzu dona una bella consistenza vellutata e allo stesso tempo lucida e avvolgente, per addensare e rendere cremosa la salsina siamo ricorsi alle doti naturali della frutta secca, un cibo straordinario da tanti punti di vista.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di more fresche,
• 4 cucchiai di zucchero,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 250-280 ml di latte di mandorle non zuccherato,
• 30 g di kuzu,
• 40 g di pinoli,
• cannella

Preparazione

1. Lavare con cura le more, asciugarle, dividerle a metà e in una ciotola mescolarle con 3 cucchiai di zucchero e la buccia di limone, coprirle e lasciarle marinare 1 ora.
2. Filtrarle con un colino recuperando tutto il liquido possibile, metterlo in un misurino e unire il latte sufficiente a ottenere 300 ml circa di liquido.
3. Sciogliere il kuzu con qualche cucchiaio di questo latte freddo fino a formare una salsina densa, unirla al restante latte (se non si è sicuri di aver sciolto bene il kuzu passare la salsina attraverso un colino) disposto in un pentolino e iniziare a scaldare.
4. Continuare a mescolare fino a quando il budino non comincia a diventare denso, compatto e leggermente traslucido, schiacciare o tritare grossolanamente le more rimaste e aggiungerle al budino.
5. Suddividerlo in 4 coppette bagnate, lasciare raffreddare, conservare in frigorifero per 1 ora.
6. Nel frattempo tostare leggermente i pinoli in un pentolino a calore basso e frullarli ancora caldi con lo zucchero rimasto e altro latte di mandorle sufficiente a ottenere una cremina densa da insaporire con un pizzico di cannella.
7. Stendere la cremina fredda nei piatti, sformare il dessert di more e decorare a piacere.