Ingredienti per 8 persone:

• 200 g di ciliegie,
• 1 cucchiaio di sciroppo di grano,
• ½ limone,
• 60 ml di latte di riso,
• 30 ml di olio di riso,
• 30 g di zucchero,
• 60 g di farina di riso,
• 30 g di maizena,
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere,
• 5 g di lievito per dolci

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio scarso di karkadè,
• 10 g di mandorle sgusciate,
• 1 bacca di vaniglia nera,
• 100 g di frutta rossa mista tra fragole, ciliegie, lamponi e ribes,
• 2 cucchiai di miele d'acacia

Preparazione

1. Lasciare in infusione il karkadè in 900 ml circa di acqua bollente per 10 minuti.
2. In un pentolino tostare leggermente le mandorle a calore basso per alcuni minuti e raffreddarle.
3. Aggiungere all'infuso la bacca di vaniglia, le mandorle spezzettate, il miele e la frutta tagliata in piccoli pezzi, mescolare e lasciare raffreddare il tutto.
4. Filtrare l'infuso e servirlo freddo.

Le rosse ciliegie uno dei pochi frutti che ancora resiste alla stagionalità pura e che quindi ritroviamo solo per due mesi all’anno ci offre la possibilità di creare ottimi dessert in piena linea con il concetto di cucina del benessere.

In questo caso sono valorizzate al massimo dalla profumata menta che aromatizza il bianco yogurt in una crema delicata addolcita dallo zucchero di cocco uno dei dolcificanti migliori che possiamo scegliere dal punto di vista nutrizionale.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di ciliegie,
• ½ limone,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 250 grammi di yogurt magro,
• 60 g di pistacchi non salati,
• 2-3 cucchiaini di zucchero di cocco,
• vaniglia nera in polvere

Preparazione

1. Lavare le ciliegie, dividerle a metà, togliere il nocciolo e metterle in una ciotola, spremere il limone e mescolarlo con un pizzico di vaniglia nera in polvere, versare sulle ciliegie e mescolare.
2. Lavare con cura le foglie di menta, asciugarle e tritarle velocemente mescolandole subito con lo yogurt, sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente.
3. Distribuire le ciliegie con il loro liquido in 4 coppette, mettere sopra lo yogurt profumato alla menta e cospargere con lo zucchero di cocco.
4. Completare con i pistacchi tritati e decorare con altre foglie di menta.

Dopo aver parlato di recente delle buone e rosse ciliegie presentiamo un’ottima ciambella con questi golosi frutti rossi, un dolce che non necessita di grandi quantità di ciliegie in modo da potere essere realizzato con ancora più facilità apprezzando più che mai la duttilità della rossa e succosa bacca.

Per la colazione è perfetta, ma anche per una merenda con una buona tisana rinfrescante o per un dessert in porzione più limitata insieme a un gustoso gelato di frutta, in questa veste lo Chef Giuseppe Capano ne ha approfittato per presentarla ad alcuni amici particolarmente diffidenti verso i dolci con le ciliegie, a volte basta veramente poco per scardinare i pregiudizi alimentari!

A livello nutrizionale e di salute poi si può contare sul notevole apporto di fibre, una circoscritta dose di zucchero e un impatto complessivo molto equilibrato, non resta che realizzarla al più presto!!!

Ingredienti per 6 persone:

• 100 g di farina integrale,
• 50 g di farina di grano saraceno,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 1 cucchiaio abbondante di buccia di limone grattugiata,
• 250 g di ciliegie,
• 90 ml di latte,
• 4 cucchiai di olio di girasole,
• 70 g di zucchero di canna integrale,
• 1 uovo,
• burro e farina per lo stampo,
• sale

Preparazione

1. Scaldare il forno a 180 gradi, lavare con cura le ciliegie, snocciolarle e dividerle a metà, in un bicchiere alto frullare insieme il latte, l'olio, lo zucchero e la buccia di limone.
2. Mettere in una ciotola le due farine con un pizzico di sale, aggiungere le ciliegie e mescolarle in modo da far aderire la farina.
3. Sbattere l'uovo per 1 minuto con una frusta e incorporare gradualmente la miscela di latte, versare questo composto liquido sulla base di farine e ciliegie mescolando fino a ottenere una pasta morbida e cremosa, solo in ultimo unire il lievito setacciato.
4. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 20 cm circa, aggiungere l'impasto livellandolo, trasferire nel forno caldo e cuocere per 30-35 minuti circa.
5. Raffreddare la ciambella e prima di servirla cospargerla con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g circa di zucchine,
• 40 g di burro,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 80 g di farina integrale,
• 40 g di farina di riso,
• 40 g di mandorle tostate,
• 5 g di lievito per dolci,
• 40 g di zucchero di canna,
• 250 g di ciliegie,
• 2 cucchiai di miele d'acacia,
• 150 g di yogurt intero,
• cannella in polvere,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e grattugiarle mettendole in un piatto, tagliare in piccoli pezzi il burro, ammorbidirlo e amalgamarlo con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone.
2. Mescolare le due farine e il lievito setacciato insieme e disporle a fontana su una spianatoia, aggiungere nel mezzo le mandorle tostate frullate finemente, il composto aromatico di burro e le zucchine strizzate il più possibile con le mani senza però buttare via il succo fuoriuscito.
3. Impastare inizialmente senza aggiungere altro, se il composto rimane secco versare eventualmente un poco del succo delle zucchine, si deve ottenere una massa morbida ma compatta e uniforme, una volta pronta formare un cilindro del diametro di 4 cm circa, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
4. Nel frattempo lavare, asciugare e eliminare il picciolo delle ciliegie, snocciolarle, dividerle in 4 parti e addolcirle con il miele unendo in ultimo lo yogurt e un pizzico di cannella in polvere.
5. Tagliare il cilindro freddo in fette tonde spesse circa ½ cm adagiandole direttamente in una teglia rivestita con carta da forno, cuocerli nel forno caldo a 160 gradi per 10-15 minuti circa e raffreddarli.
6. Mettere le ciliegie (o altra frutta stagionale) in piccole coppette o al centro di 4 piattini da dessert e accompagnarle con i biscotti alle zucchine e limone.