Torta dolce di riso alle ciliegie

Una fetta tira l'altra, così succede con questo dolce, reso speciale dalle ciliegie e dalle farine naturalmente prive di glutine.

Ingredienti per 8 persone:

• 200 g di ciliegie,
• 1 cucchiaio di sciroppo di grano,
• ½ limone,
• 60 ml di latte di riso,
• 30 ml di olio di riso,
• 30 g di zucchero,
• 60 g di farina di riso,
• 30 g di maizena,
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere,
• 5 g di lievito per dolci

Preparazione

1. Lavare le ciliegie, eliminare il picciolo, asciugarle e dividerle a metà togliendo il nocciolo, mescolarle con lo sciroppo di grano e il succo del limone, coprirle e lasciarle insaporire.
2. Frullare per 1-2 minuti il latte di riso, l'olio e lo zucchero, setacciare insieme la farina di riso, la maizena, lo zenzero in polvere e il lievito per dolci.
3. Versare gradualmente il composto liquido mescolando con una frusta fino a ottenere un impasto consistente, ammorbidirlo e renderlo più cremoso aggiungendo le ciliegie con tutto il loro liquido dolciastro.
4. Rivestire con carta da forno una tortiera da 20-22 cm, unire il composto di ciliegie, cuocere in forno a 180 gradi per 20-25 minuti circa e raffreddare completamente prima di servire.