Torta di albicocche con succo d’ananas

È morbida e golosa, un trionfo di albicocche per le tue colazioni dolci, ideale anche come dessert per gustare la frutta a fine pasto.

Ingredienti per 8 persone:

• 50 g farina tipo 0,
• 50 g di farina di riso,
• 50 g farina semintegrale tipo 2,
• 50 g di farina di mandorle,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 60 g zucchero di canna,
• 130 ml di succo di ananas senza zuccheri,
• 75 ml di olio d'oliva dal fruttato leggero,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaino raso di cannella,
• 7-8 grandi albicocche

Preparazione

1. In una ciotola mescolare insieme le quattro farine, lo zucchero e il lievito setacciato, disporre il tutto a fontana su una spianatoia.
2. Mescolare insieme il succo di ananas, l'olio, la buccia di limone e la cannella, versare la parte liquida nel centro della fontana.
3. Iniziare a mescolare inglobando la farina dall'interno e continuare formando un impasto molto morbido, da versare in uno stampo rettangolare da 8x20 cm circa leggermente oliato e infarinato.
4. Lavare le albicocche, dividerle a metà, tagliarle a fette e disporle in fila sull'impasto steso.
5. Cuocere in forno caldo a 170 gradi per 30 min circa e raffreddare.