
Vellutata di asparagi e cipollotti con maggiorana fresca e scaglie di mandorle
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Asparagi, patate e cipollotti s'incontrano in un mix di sapori e consistenze diverse in questa deliziosa vellutata Un primo piatto al cucchiaio senza glutine e 100% vegetale.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzetto di maggiorana fresca,
- 2-3 cipollotti freschi,
- 500 g di asparagi verdi,
- 2-3 patate piccole,
- 1 l circa di brodo vegetale,
- 1-2 cucchiai di scaglie di mandorle tostate,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione:
- Per prima cosa pulire la maggiorana lavandola e asciugandola, tritarla velocemente e mescolarla subito con 3 cucchiai d’olio lasciandola in infusione.
- Pulire con cura i cipollotti conservando però tutta la parte verde solitamente scartata, affettarli sottilmente, mondare e lavare gli asparagi, eliminare la parte dura finale e separare le punte dai gambi.
- Tagliare in piccole rondelle i gambi degli asparagi, pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti, rosolare i cipollotti in una casseruola insieme a 2 cucchiai d’olio, aggiungere asparagi e patate tagliate, coprire e rosolare qualche minuto.
- Versare il brodo vegetale e cuocere per 20-25 minuti circa, in alternativa versare semplice acqua e aromatizzare con delle foglie di alloro fresco salando poco.
- Nel frattempo scottare a vapore le punte degli asparagi (ideale è sfruttare il vapore della minestra in cottura se si ha un cestello adatto, magari in bambù) per qualche minuto, raffreddarle, tagliarle a listarelle e condirle con un poco dell’olio aromatico alla maggiorana filtrato dall’erba.
- Frullare la minestra insieme a tutta la maggiorana e l’olio rimasti in modo da ottenere una liscia vellutata da regolare di sale e allungare con altro brodo se densa.
- Servirla tiepido caldo guarnendola con le punte di asparagi e delle scaglie di mandorle tostate.