Spaghetti con barba di frate alle nocciole e salsina di piselli

Nell’ottica di valorizzare sempre al meglio quell’ottimo ortaggio presente solo pochi mesi primaverili all’anno, gli agretti, ecco un altro gustoso esempio dai colori che ci riportano al nostro paese e alla sua storia che in aprile vive un momento di ricordo speciale contro tirannie e soprusi.

Una ricetta molto attenta all’equilibrio nutrizionale mantenendo ugualmente una grande soddisfazione organolettica finale, i cipollotti ad esempio sono cotti con poco olio usando la tecnica del cartoccio e poi sono la base per trasformare i piselli in una cremosa salsa.
Il colore rosso arriva, invece, da buoni pomodorini, la croccantezza viene dalla presenza delle nocciole, mentre la maggiorana porta i suoi gradevoli profumi che si fondano con l’ottimo olio extravergine d’oliva usato e che deve sempre essere di ottima qualità!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 6 cipollotti freschi,
• 1 cucchiaino raso di maggiorana secca,
• 300 g di barba di frate,
• 30 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 200 g di piselli sgusciati,
• 280 g di spaghetti,
• 12 pomodorini a ciliegia,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i cipollotti conservando gran parte del verde, lavarli con cura e affettarli, condirli con 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale e la maggiorana, metterli al centro di un foglio di carta da forno e chiuderli a cartoccio, cuocerli nel forno caldo a 170 gradi per 15-20 minuti circa.
2. Nel frattempo mondare la barba di frate eliminando le radici e conservando il lunghi e sottili fili verdi, lavarli con cura (eventualmente lasciarli immersi in acqua per 15-20 minuti in modo che depositino l’eventuale terra in più) e scottarli per 5 minuti circa in abbondante acqua bollente.
3. Scolare la verdura con una schiumarola, intiepidirla e condirla con le nocciole frullate finemente, un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di olio, nell'acqua di cottura della barba di frate lessare i piselli per 5-10 minuti fino a renderli teneri, scolarli con una schiumarola e sempre nella stessa acqua lessare gli spaghetti al dente.
4. Frullare finemente i cipollotti cotti al cartoccio con i piselli e l'acqua di cottura della pasta sufficiente a ottenere una verde salsina, scolare gli spaghetti non troppo asciutti e condirli con la salsina di piselli e la barba di frate alle nocciole, distribuire nei piatti e decorare con i pomodorini tagliati in piccoli spicchi.