Crespelle di ceci con funghi, spinaci e nocciole

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina di ceci,
• 400 ml di acqua,
• la parte interna bianca di un porro medio,
• 15 g di funghi secchi,
• 500 g di spinaci freschi,
• 400 ml di latte di soia,
• 3 cucchiai di farina di riso,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 1 spicchio d’aglio,
• 50 g di nocciole sgusciate e tritate,
• olio extravergine d'oliva,
• olio di semi d'arachide,
• noce moscata,
• sale.

Preparazione:

1. La sera precedente (o qualche ora prima) stemperate e sciogliete la farina di ceci versando gradualmente l’acqua, utilizzate una frusta e cercate di evitare la formazione di grumi, completate poi la pastella aggiungendo un pizzico di sale, il porro pulito affettato sottilmente e i funghi secchi tenuti in ammollo per 20 minuti e tritati.
2. Mondate e lavate con cura gli spinaci, scegliete 10-12 foglie tra le più belle e grandi, scottatele per 20 secondi in poca acqua bollente e trasferitele in una ciotola di acqua fredda, nella stessa pentola cuocete per 5 minuti gli spinaci restanti con la sola acqua di lavaggio, scolateli, raffreddateli, strizzateli dall’acqua in eccesso e tritateli.
3. Scaldate il latte di soia, senza farlo bollire, e in una piccola pentola mescolate la farina di riso con 3 cucchiai d'olio d'oliva, unite il latte caldo, amalgamate bene il tutto e sul fornello a calore medio basso, sempre continuando a mescolare, portate a ebollizione il composto, unite in ultimo poco sale e una macinata di noce moscata.
4. Preparate lo zenzero, sbucciate e tritate l’aglio, rosolatelo velocemente con poco olio unite prima lo zenzero e successivamente gli spinaci tritati, salate leggermente, mescolate la verdura con la salsa cremosa e completate il tutto con le nocciole tritate.
5. Scaldate una piccola padella per crespelle da 15 cm circa, oliatela leggermente con l'olio d'arachide, versate un mestolo di impasto e stendetelo su tutta la superficie in modo da formare una frittatina spessa 3 mm circa, cuocetela 5 minuti per lato e ripetete l’operazione fino a ottenere 3-4 basi cotte.
6. In una grande piatto tondo formate una serie di strati alternando le frittatine con la salsa agli spinaci terminando con uno strato sottile di salsa, rivestite il tortino completamente con le foglie di spinaci scottate scolate con cura dall’acqua, decorate a piacere e servite.