Riso basmati alle nocciole con cavolo romanesco agrumato alla maggiorana

Il cavolo romanesco è il protagonista di questo primo piatto di riso, una ricetta semplice da preparare, ricca di sapore e sana.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 semi di cardamomo,
• 300 g di riso basmati,
• 60 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 7-800 g circa di cavolo romanesco,
• 1 cucchiaino raso di maggiorana secca,
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sgusciare i semi di cardamomo e pestarli finemente o macinarli, sciacquare il riso e metterlo in una casseruola insieme alla spezia, coprirlo con 600 ml di acqua calda e portarlo a ebollizione.
2. Abbassare la fiamma salando leggermente verso la fine, coprire e far assorbire tutto il liquido cuocendo per 10 minuti abbondanti, a fine cottura stendere il riso su un vassoio e sgranarlo con una forchetta unendo poco olio d'oliva e le nocciole tritate grossolanamente.
3. Nel frattempo dividere il cavolo in piccole cimette e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa, intiepidirlo e affettarlo, condirlo con poco olio, sale, la maggiorana secca, una macinata di coriandolo e la buccia di arancia, saltarlo in padella per 5 minuti circa.
4. Pressare il riso caldo in uno stampo ad anello e circondarlo con il cavolo profumato decorando a piacere.